30 août 2010

ROULE FEUILLETTE DE VIANDE HACHEE

ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 250g de viande hachée
• 2 cuillère a soupe de concentré de tomates
• 1 petite ognon
• quelque olives vertes
• fromage râpée
• 1 cuillère a soupe de moutarde
• un peu de sel /poivre/gingembre/cannelle
• 1 cuillère a soupe de persil haché 

préparation :

- Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ 3 min  la viande hachée  l'ognon couper en petit morceaux le concentré  de tomates les épices et le persil haché  puis laisser refroidir

- Étaler la pâte feuilleté puis la badigeonner de moutarde 

- Ajouter la viande hachée les olives verte puis le fromage râpée

- Enroulez et laisser refroidir un peu au frais   

- Badigeonner d'œuf (chose que j'ai oublié hh) 

- Couper en morceau a  votre gout

- enfourner pour +/- 30 minutes dans un four préchauffez a 180°

bon app !!!!

poulet rôti au four a la marocaine

ingrédients :

• 1 poulet
• 1 bel oignon haché
• 3 gousses d'ails en purée
• 2 cuillère a soupe de coriandre fraiche et persil plat frais haché
• 1/2 citron confit
• 1/2 à soupe de smen ( +/- selon son gout ) (facultatif )
  
• 2 cuillères a soupe de beurre fondu
• 1 cuillère a café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère a café de poivre
• 1/4 cuillère a café de cannelle
• 1/2 cuillère a café safran en poudre + un petit peu en mèche
  
• sel

Préparation :


- Dans un récipient, préparer une chermoula avec l'oignon haché, l'ail en purée, les herbes, citron confit en tout petits dés, smen, épices et beurre. Bien mélanger tous les ingrédients

- Enduire le poulet de cette chermoula en veillant à mettre de la marinade à l'intérieur et également sous la peau du poulet.

- Bien frotter de cette chermoula pour qu'il y en ai partout

- Fermer le poulet avec des cure-dents

- Laisser mariner pendant 30 minutes

- Enduisez vos poulet de beurre mou  dans un plat allant au four

- Préchauffez votre four a 160°

- Laissez cuire 45 min( voir plus jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et bien doré )  en arrosant de temps en temps votre poulet de la sauce qui est dans le plat.

• servir bien chaud

bon app !!!

l

24 août 2010

Pastilla à la viande hachée

ingrédients :

6 feuilles de brick
100 g de vermicelle chinoise
350 g de viande hachée
1 oignon
1 poivron rouge
50g de champignon de paris émincée
150 g de fromage râpée
quelque olives verte
1 à soupe de persil plat émincé
1 c. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère  à café  de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère  à café de cumin moulu
Sel et poivre
beurre


préparation :

Préparation de la farce :

-Faire chauffer un peu de beurre. Ajouter l'oignon émincé, le poivron coupé en petits morceaux , les champignon et la viande hachée puis faire rissoler le tout. Ajouter les épices, le concentré de tomates,  et le persil émincé. Faire cuire pendant 5 minute  le tout sans arroser d'eau. Rectifier l'assaisonnement si besoin

- Faite bouillir 5min le vermicelle dans de l'eau salée, égouttez-les et passez-le sous l'eau fraîche.

-Quand ce mélange de la viande hachée est refroidi ajoutez les olives verte  et le vermicelle

Montage :

- Préchauffer le four à 180°

- Faire fondre le beurre et  badigeonner toutes les feuilles de bricks

- disposer 3 feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer une feuille de bricks au milieu pour maintenir l'ensemble

- Ajouter toute la farce en l'étalant partout de manière à épouser la forme du moule puis rajouter le fromage râpée

- Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec les 2 dernières feuille bien beurrée.

- Enfourner  la pastilla jusqu'à dorure


servir aussitôt avec une salade !!

bon app !!!

07 août 2010

feuilleté farci aux légumes et fromage blanc

ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée

farce au légumes :

• 4 cuillères a soupe de tomate pelée coupée en petits morceaux
• 1oignon
• 1/2  courgette
• 1 petite tomate
• 100g de champignon de paris émincés
• 4 cuillères de fromage blanc
• 2 cuillères a café de crème fraiche 
• quelques olives vertes dénoyautées
• sel
• poivre
• cumin
• noix de muscade
• thym

préparation :

- Couper la courgette et l'oignon  en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec  les champignons et un peu de beurre pendant environ 3 min 

- Ajouter les épices et Laissez refroidir

- Mettre la pâte feuilleté sur une plaque a four couvert d'un papier sulfurisé

- Disposer une couche de tomates pelées et couper en morceaux au milieu de la pâte et en longueur

- Finir par les légumes ,champignon puis les olives

- Couvrir de fromage blanc (toujours en longueur)

- Saupoudrez de thym 

- Replier la pâte feuilletée des deux cotés et Mouiller les bords avec vos doigts

- Mettre les morceaux de tomate et une cuillère a café de crème fraiche sur les deux cotés ouverts comme sur la photo

- Mettre au four préchauffé à 220° durant environ . 20 min

Quand le feuilleté  est bien doré, retirez-le du four et laissez le  un peu refroidir
     avant de le découper en tranche et de le déguster.

06 août 2010

Poulet aux épices frit à la poêle

Ingrédients :

- Des morceaux de poulet de votre choix et sans peau
- sel
- poivre
-cumin
- Un peu de safran en poudre
-Un peu de gingembre en poudre
-thym
- beurre


Préparation :

- Graisser très légèrement une poêle à frire avec du beurre.
- Faire chauffer
- Saupoudrez le poulet de cumin sel  gingembre safran  poivre puis le  thym
- Faire cuire  8 a 15mn à feu très vif des 2 cotés pour que la volaille soit bien saisie et que la viande soit bien cuite.

Servez le poulet chaud !!!!

05 août 2010

Pizza au saucisson de volaille et olives vertes

ingrédients : (pour 2 pizza)

Garniture:

- Quelques morceaux de saucisson de volaille,
- thym,
- 4 cuillères  à soupe de sauce tomate,
- 1 oignon, huile d'olive, 
- Fromage râpé,
- 1 poignée d'olives coupées en rondelles.
- Un peu de champignon de Paris

Pâte à pizza pour MAP (machine à pain)

- 25 cl d'eau tiède
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 440 g de farine blanche
- une cuillère a café de levure boulangère fraiche

préparation :

Pour la pâte :

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre donné ci-dessus.

- Choisissez le programme "pâte".

- Une fois le programme terminer travailler légèrement la pâte, laisser gonfler environ 20 minutes au chaud avant d'étaler et de garnir.

• - Placez la garniture sur la pâte, parsemez d’emmental  et de thym et placez au four.

• - Faites cuire pendant 15 à 20 min à 200°

bonne app !!!
 

04 août 2010

Poulet frit à la poêle sur un lit de riz au safran

ingrédients :

pour le riz :

-250g de riz basmati
-Un peu  de filaments de safran
-Un peu de safran en poudre
-1 cuillère a soupe de beurre
-sel

pour le poulet :

- Des morceaux de poulet de votre choix et sans peau
- sel
- poivre
-cumin
- beurre

préparation :

Pour le riz :

- Dans un verre d'eau bouillante, laisser infuser 15 minutes les filaments de safran
- Rincer le riz.
- Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe de beurre puis faire revenir le riz quelques minutes
- Ajouter alors l'eau safranée et un autre verre d'eau claire puis un peu de sel, le safran en poudre et laisser cuire
- Ne pas remuer trop le riz en cours de cuisson.

-La cuisson dure environ 15 minutes.

Pour le poulet :

- Graisser très légèrement une poêle à frire avec du beurre.
- Faire chauffer
- Saupoudrez le poulet de cumin sel et poivre
- Faire cuire  8 a 15mn à feu très vif des 2 cotés pour que la volaille soit bien saisie et que la viande soit bien cuite.

Servez le poulet chaud sur un lit de riz !!!

a très bientot

01 août 2010

Rfissa express au tagliatelles

ingrédient :

Pour le poulet

• Des morceaux de poulet au choix ou un poulet (selon le nombre de personnes)
• 2 gros oignons
• 2 cuillères a soupe d'huile
• 1 cuillère a soupe de persil et une de coriandre
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• un peu de safran colorant
• quelques pistils de safran pur
• une demi cuillère  a café de cumin
• une pincée de cannelle
• du sel et du poivre
• 2 gousses d'ail hachées
• une cuillère a soupe de smen
• un petit vert de lentilles (non trempé)
• tagliatelles

Préparation

Pour le poulet :

- dans une marmite mettre les épices 2 cuillères a soupe d'huile  le smen-1 cuillère a soupe de persil une de coriandre-1/2 cuillère à café de gingembre un peu de safran colorant - quelques pistils de safran pur-une demi cuillère a café de cumin et une pincée de cannelle-du sel et du poivre-2 gousse d'ail hachée et l' oignon couper en lamelles.

- Mélangez le tout, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frigo pendant 30 minutes c'est suffisant si on est presser

Faites cuire votre poulet

-Faites revenir pendant quelques minutes votre poulet sur feu doux

-Couvrir d'un litre d'eau et ajouter les lentilles

-Laisser cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau , ne pas hésiter à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.

-Laisse cuire pendant 45 minutes

-La sauce doit être bien onctueuse

Faites cuire vos tagliatelles

- Dans une marmite faites cuire vos tagliatelles avec un peu de sel et un filet d'huile 10 minutes un peu prêt vérifier la cuisson

- Une fois les tagliatelles cuites Égouttez les et remettez les dans la marmite arroser les avec la sauce de poulet mélangez et laisser un peu sur feu doux pour qu'elles absorbent la sauce.

- Ensuite les mettre dans le pat de service puis mettre dessus le poulet et les lentilles et l'oignons et surtout un peu de sauce( ce n'est pas pareil que le rfissa au poulet la on ne peu pas trop arroser les tagliatelles sur le plat car elles n'absorbent pas la sauce comme le msemen = feuilleté marocaine )

Servir chaud

bon app !!!

26 juillet 2010

Pizza au courgettes

ingrédients: ( pour 2 pizza)

Pour la garniture :

-2 oignons

-2 courgettes

-15 cl de crème fraîche

-100 g d’emmental râpé
-sauce tomate

-olive vertes
-thym

Pâte à pizza pour MAP (machine à pain)

- 25 cl d'eau tiède
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- 440 g de farine blanche
- une cuillère a café de levure boulangère fraiche


Préparation

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites revenir les oignons et les courgettes jusqu’à ce qu’ils colorent puis déglacez avec la crème liquide. Arrêtez la cuisson.

Pour la pâte :

- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre donné ci-dessus.

- Choisissez le programme "pâte".

- Une fois le programme terminer travailler légèrement la pâte, laisser gonfler environ 20 minutes au chaud avant d'étaler et de garnir.  

 
- Placez la garniture sur la pâte, parsemez d’emmental  et de thym et placez au four.

- Faites cuire pendant 15 à 20 min à 200°

bonne app !!!

Rfissa au poulet - cuisine marocaine -

ingrédient :

Pour le poulet

• Des morceaux de poulet au choix ou un poulet (selon le nombre de      personnes)
• 2 gros oignons
• 2 cuillères a soupe d'huile
• 1 cuillère a soupe de persil et une de coriandre
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• un peu de safran colorant
• quelques pistils de safran pur
• une demi cuillère  a café de cumin
  
• une pincée de cannelle
• du sel et du poivre
• 2 gousses d'ail hachées
• une cuillère a soupe de smen
• un petit vert de lentilles (non trempé)
  

Pour le msemen

• 300g de farine type 55 extrêmement important, sinon vous allez avoir une pâte dure
• 100g de semoule  extra fine
• 210 ml d'eau tiède
• 1 cuillère et demi  de sel
• J'utilise ma machine a pain ,Je met d'abord la farine plus la semoule et le sel  puis Je rajoute l'eau petit a petit jusqu'à ce que la pâte soit bien souple je sélectionne  le programme pâte, et surtout J'éteins avant la fin du programme, c'est à dire avant le temps de pose.

Préparation

Pour le poulet :

dans une marmite mettre les épices 2 cuillères a soupe d'huile  le smen-1 cuillère a soupe de persil une de coriandre-1/2 cuillère à café de gingembre un peu de safran colorant - quelques pistils de safran pur-une demi cuillère a café de cumin et une pincée de cannelle-du sel et du poivre-2 gousse d'ail hachée et l' oignon couper en lamelles.

Mélangez le tout, ajouter les morceaux de poulet et laisser mariner au frigo pendant 2 heures.

 

pendant ce temps préparez votre msemen :

Je huile bien ma table; fait des petites boules de la grosseur d'une mandarine , couvrir d'un linge propre et je laisse reposer 10 minutes

Ensuite je procède au pliage, prenez une boule et l'étaler du bout des doigt de manières a bien l'étaler , très finement Mettre un peu d'huile sur la pâte, rabattre le coter droit , puis le coter gauche, de maniéré a obtenir un espèces de grand rectangle rabattre les coter l'un sur l'autre afin d'obtenir un carré (les photos seront plus explicatives)

Faite de même avec toutes les boules, jusqu'à épuisement de la pâte, faite chauffer votre poêle
Prendre votre carré de pâte, et étaler de nouveau de manière a obtenir un "" carré"essayer de ne pas mettre bcp d'huile pour apprécier votre plat puis cuire des deux coté

Une fois les msemen prête, couper les en petits morceaux au ciseaux ou a la main et réservez ( quand notre bouillon de poulet sera prête, nous les réchaufferont dans le haut de la couscoussiére)

Faites cuire votre poulet

-Faites revenir pendant quelques minutes votre poulet sur feu doux
-Couvrir d'un litre d'eau et ajouter les lentilles
-Laisser cuire en surveillant régulièrement la quantité d'eau , ne pas hésiter à goûter la sauce pour ajuster l'assaisonnement.
-Laisse cuire pendant 45 minute
-La sauce doit être bien onctueuse

-Disposez les msemen couper en morceaux et chauffer à la vapeur dans une couscoussière; dans un grand plat mettre les morceaux de poulet par dessus, arrosez généreusement de sauce afin que le msemen  soit bien imprégnés.

-Servir aussitôt.

huuuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmm bonne app!!!!