Zaalouk aux aubergines

Ingrédients :

• 1 aubergine
  
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates bien mures
  
• 4 cuillères à soupe d'huile
  
• 2 cuillères à café de piment doux
• 1 et demi cuillères à café de cumin
• 1 cuillère a café de gingembre
• sel et poivre
  
• 1 cuillère à soupe de persil  hachés
• 1 cuillère a café de concentré de tomates
  

Préparation:

• Éplucher l'aubergine,Coupez les  en morceaux  faites le cuire à l'eau salée pendant 15mn
• Égoutter et réserver.
• Équeuter, monder et épépiner les tomates.
• Les découper en morceaux et faire cuire clans une poêle avec l'huile,les épices ,l'ail et le persil
• Une fois la sauce de tomate réduite, ajouter l'aubergine et le concentré de tomates .
• Écraser l'aubergine à l'aide d'une spatule en bois puis mélanger jusqu'à ce que tous les éléments soient homogènes
• Retirez le du feu une fois qu'il aura plus de sauce

Servir chaud ou froid !!!